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山東羊肉湯的不同做法(2)

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山東羊肉湯的不同做法

  羊肉的營養(yǎng)價值

  1.每100克羊肉含水分68%,蛋白質(zhì)17.3%,脂肪13.6%,欲水化物0.5%,灰分1%,鈣15毫克%,磷168毫克%,鐵3毫克%。此外,尚含硫胺素0.07毫克%、核黃素0.13毫克%、尼克酸4.9毫克%,膽甾醇70毫克%。

  2.羊是純食草動物,所以羊肉較牛肉的肉質(zhì)要細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少。

  3.羊肉的維生素B1、B2、B6以及鐵、鋅、硒的含量頗為豐富。

  羊肉的副作用

  1.羊肉性溫?zé)?,常吃容易上火?/p>

  2.肝炎病人過多食用羊肉,可加重肝臟負(fù)擔(dān),導(dǎo)致發(fā)病。

  羊肉的選購方法

  購買羊肉時要求外觀完整,瘦肉色澤紅潤,脂肪為白色或奶油色,表面濕潤且富有彈性。如果羊肉色暗淡,脂肪缺乏光澤,用手壓后凹陷復(fù)原慢,且不能完全恢復(fù)到原狀,則表明羊肉已經(jīng)不新鮮,不宜選購。

  另外,買肉時,綿羊肉和山羊肉有以下幾個鑒別方法:

  一是看肌肉。綿羊肉黏手,山羊肉發(fā)散,不黏手;

  二是看肉上的毛形,綿羊肉毛卷曲,山羊肉硬直;

  三是看肌肉纖維,綿羊肉纖維細短,山羊肉纖維粗長;

  四是看肋骨,綿羊的肋骨窄而短,山羊的則寬而長。


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