烤面筋串的做法_烤面筋串怎么制作(2)
面筋的美味做法
1、香辣素牛肉
材料:水面筋、芝麻、鹽、醬油、辣椒油、姜汁、花椒、香油、料酒、植物油、紅曲各適量。
步驟一:先將主料水面筋放籠中整平蒸透,拿出壓實(shí);冷卻后切厚片,著紅米汁拌勻上色,作牛肉坯料待用。
步驟二:芝麻洗凈炒熟碾成芝麻粉;花椒用溫水浸泡一會(huì)兒,取出花椒,留用花椒水。
步驟三:火上置鍋,加植物油,待油溫升至七成,把牛肉料坯散下鍋中,炸至見(jiàn)紅漂浮油面撈出待用;另起鍋,加牛肉料坯,并下鮮湯500毫升、食鹽、醬油、姜汁、花椒水,煨至料坯回軟入味收汁;再放芝麻粉、紅椒油、熘料酒、香油出鍋即成。
2、羅漢燒面筋
材料:熟面筋、口蘑、冬筍、冬菇、青豆、腐竹、麻油、醬油、水淀粉、食用油適量。
步驟一:熟面筋打十字花刀后下鍋炸至金黃色撈出備用;冬筍、冬菇、口蘑切片備用;青豆用清水氽熟備用。
步驟二:腐竹用氽青豆的水發(fā)好后切1.5寸的段備用;面筋再次用氽青豆的水泡軟后擠凈水分備用。
步驟三:鍋中做油,6成熱時(shí)下入冬筍、冬菇、口蘑片煸炒;烹醬油、加鹽調(diào)味;下入面筋、青豆、腐竹后入清水大火燒開(kāi);變小火慢燒15分鐘左右;當(dāng)鍋中的湯汁消耗掉一半時(shí)開(kāi)大火收汁;勾薄芡,淋麻油后即可出鍋食用。
3、油面筋塞肉
材料:油面筋、肉、蝦、雞蛋、鹽、醬油、糖、料酒、雞精、蔥、姜
步驟一:將肉和蝦剁碎備用;將料酒、鹽和雞蛋液同肉糜順時(shí)針攪拌拌勻待用。
步驟二:將油面筋用筷子開(kāi)一個(gè)小洞,將肉糜塞在油面筋里;炒鍋加熱,倒入油,油熱放入蔥花和姜片,倒入油面筋,加入醬油、糖、雞精、清水燒沸,湯水沸騰后轉(zhuǎn)中火略煮,最后再用旺火收汁,用香蔥碎點(diǎn)綴即可。
4、糖醋面筋
材料:面筋、蔥、蒜、醋、醬油、糖、鹽、淀粉、香油。
步驟一:將面筋一分為二后切成細(xì)絲;熱鍋涼油,等油燒熱后將面筋放入鍋內(nèi);中火將面筋絲炸脆后盛出(炸得過(guò)程中要不停的攪拌防止炸糊)。
步驟二:碗內(nèi)放蔥蒜末(蒜多一些)、醋、醬油、糖、鹽、淀粉(糖和醋一定要多放);鍋內(nèi)放少許油,熱后將4調(diào)勻后倒入鍋中,燒汁,最后淋少許香油。
5、三鮮素魚肚
主料:油面筋、干香菇、冬筍、油菜心、淀粉、醬油、料酒、白砂糖、味精、香油、花生油各適量。
步驟一:將油面筋切成小方塊;鮮筍洗凈切成菱形片;水發(fā)香菇切成絲;油菜心擇凈切成段。
步驟二:炒鍋置旺火,倒入油至七成熱,下香菇、鮮筍煸炒,加醬油、料酒、白糖、味精、五香油和鮮湯35毫升燒開(kāi);再下入面筋塊,待面筋燒透,再下入鮮筍片、香菇絲和青菜段,以濕淀粉勾芡即成。
6、素糖醋排骨
材料:藕、面筋、醋、糖、淀粉、面粉、番茄醬。
步驟一:蓮藕清洗干凈切長(zhǎng)條待用;用濕面筋逐一包裹在蓮藕條上,然后浸泡在涼水中(不泡水會(huì)粘連在一起)。
步驟二:平底鍋里倒入水、加鹽,水開(kāi)之后放入包裹面筋的藕,汆熟后撈出;面筋藕撒少許鹽,然后調(diào)脆漿糊,用脆漿糊均勻擦遍面筋藕,在拍上干淀粉待用。
步驟三:凈鍋內(nèi)加入精制油,大火加熱至5成熱,放入包裹面筋的藕炸,15秒左右取出,倒出瀝干油分;凈鍋內(nèi)倒入事先調(diào)好的糖醋汁,勾薄芡放入油炸面筋藕,拌勻迅速出鍋裝盤即可。
7、面筋青椒
材料:面筋、青椒、油、醬油、鹽、白糖、水。
步驟一:面筋洗干凈,然后用手撕段,不用切,切的沒(méi)有撕的好吃;青椒洗干凈,切絲。
步驟二:鍋中底油,油熱倒入面筋,翻炒1分鐘,然后倒入醬油繼續(xù)煸炒1到2分鐘;倒入青椒再翻炒幾下,加些鹽,一些白糖翻炒幾下,稍微加些水,蓋鍋蓋悶2分鐘即可出鍋。
溫馨提示:面筋炸制之后要在熱水中將油盡量洗去,這樣成品的味道會(huì)更加美味;非素食做法可以適當(dāng)?shù)丶有┴i肉、蔥姜。
面筋的食用禁忌
1、不能和菠菜、竹筍、莧菜等搭配
因?yàn)榇祟愂巢暮菟岣?而面筋是不能與含草酸高的食物一起吃。面筋含鈣高,鈣與草酸可生成難溶或不容的草酸鈣,影響鈣的吸收。
2、不能與茭白搭配
面筋也不宜與茭白同吃,同吃易形成結(jié)石。
3、不能與蜂蜜搭配
蜂蜜與面筋同食易腹瀉。
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