公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)技能知識(shí)試卷及答案
公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)技能知識(shí)試卷及答案
公共營(yíng)養(yǎng)師是應(yīng)社會(huì)、市場(chǎng)的需要而產(chǎn)生的職業(yè)技能人才。以下是由學(xué)習(xí)啦小編整理關(guān)于公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)技能知識(shí)試卷的內(nèi)容，希望大家喜歡!
公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)技能知識(shí)試卷
一、判斷題(第1-20題，對(duì)下面的敘述，你認(rèn)為正確的，請(qǐng)?jiān)诖痤}卡上把相應(yīng)題號(hào)下“A”涂黑;你認(rèn)為錯(cuò)誤的，請(qǐng)把“B”涂黑。每題1分，共20分。)
1、( )用于計(jì)算營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示值的數(shù)據(jù)，5次左右的送檢結(jié)果就比較穩(wěn)定。
2、( )成人食譜中蛋白質(zhì)提供的能量應(yīng)占總能量的20%。
3、( )力量型運(yùn)動(dòng)能使人體更健康、更長(zhǎng)壽。
4、( )發(fā)展中國(guó)家人的鋅缺乏癥情況比發(fā)達(dá)國(guó)家嚴(yán)重。
5、( )尿液可用于測(cè)定人體的蛋白質(zhì)需求量。
6、( )把不同情況下能量的攝入量與DRIs相比可以判斷個(gè)體能量攝入量是否達(dá)到要求。
7、( )記賬法的調(diào)查結(jié)果只能得到全家或集體中人均的膳食攝入量，難以分析個(gè)體膳食攝入情況。
8、( )維生素C可影響腎上腺素的合成。
9、( )煉乳的酸度(0T)應(yīng)該小于148。
10、( )炭疽主要是發(fā)生在牛、羊、馬、雞、鴨等禽畜身上的傳染病。
11、( )我國(guó)規(guī)定蔬菜、水果中的總DDT含量小于等于0、2mg/kg。
12、( )在控制體重或者減輕體重期間，低碳水化合物、高蛋白、適量脂肪是理想的膳食模式。
13、( )由于鐵不能通過乳腺進(jìn)入乳汁，一般情況下，乳母也沒有因月經(jīng)失鐵，所以哺乳期婦女不需要補(bǔ)充含鐵較高的膳食。
14、( )中國(guó)營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)建議孕婦在孕早、中、晚期膳食蛋白質(zhì)RNI增加值分別為5g/日、15g/日、20g/日。
15、( )與血漿滲透壓很相似的溶液被稱為等滲溶液，如0、9%葡萄糖溶液，5%NaCl溶液。
16、( )職業(yè)道德可以調(diào)節(jié)餐飲企業(yè)上下級(jí)之間的關(guān)系。
17、( )維生素B6缺乏的典型臨床癥狀有巨幼紅細(xì)胞貧血、癲癇樣驚厥等。
18、( )四氫葉酸在體內(nèi)充當(dāng)碳單位的轉(zhuǎn)移載體，如轉(zhuǎn)移-CH2CH3、CH2=CH-等二碳單位。
19、( )早產(chǎn)嬰兒在出生的頭6個(gè)月，應(yīng)補(bǔ)充維生素E13mg/kg體重。
20、( )一般來說，海洋食品的氟含量小于陸地食品含量。
二、單項(xiàng)選擇題(第21-60題，每小題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)?jiān)诖痤}卡上將所選答案的相應(yīng)字母涂黑。每題1分，共40分。)
21、 每天少于30min的中等強(qiáng)度的身體活動(dòng)，其身體活動(dòng)的水平為( )。
A、 靜息狀態(tài) B、 低活動(dòng)水平 C、 較活躍的水平 D、 高度活躍水平
22、人體運(yùn)動(dòng)時(shí)與能量消耗無直接關(guān)系的因素是( )。
A、 運(yùn)動(dòng)的強(qiáng)度 B、 運(yùn)動(dòng)的時(shí)間 C、 運(yùn)動(dòng)的頻率 D、 運(yùn)動(dòng)的場(chǎng)地
23、 血漿中維生素C含量( )時(shí)，可判斷為該營(yíng)養(yǎng)素缺乏。
A、 ≤1、14μmol/L B、 ≤11、4μmol/L C、 ≤0、4μmol/L D、 ≤114μmol/L
24、 健康生活方式不包括( )。
A、 合理膳食 B、 多吃補(bǔ)品 C、 心理平衡 D、 戒煙限酒
25、口腔生殖綜合癥是由于缺乏( )引起的。
A、 維生素B12 B、 維生素B1 C、 維生素B6 D、 維生素B2
26、 社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)方案必須考慮( )。
A、 社區(qū)的歷史 B、 社區(qū)的大小
C、 社區(qū)在該地區(qū)中的重要性 D、 所要干預(yù)營(yíng)養(yǎng)問題的重要程度
27、 在一個(gè)中等以上規(guī)模的城市進(jìn)行市場(chǎng)需求調(diào)查，按照調(diào)查項(xiàng)目的要求不同，樣本的抽樣量一般為( )。
A、 500-1000 B、 200-1000 C、 100-200 D、 1000-20000
28、 營(yíng)養(yǎng)聲稱是指一個(gè)食物( )。
A、營(yíng)養(yǎng)特性的說明 B、與其他食物比較的聲稱
C、可口狀態(tài)的聲稱 D、食物原料營(yíng)養(yǎng)特性的聲稱
29、 營(yíng)養(yǎng)素真實(shí)損失因子與( )有關(guān)。
A、食物是否被食用 B、食物購買場(chǎng)所
C、烹飪?nèi)藛T的等級(jí) D、食物烹飪前后的重量
30、 營(yíng)養(yǎng)午餐中提供的能量和營(yíng)養(yǎng)素應(yīng)達(dá)一天推薦攝入量的( )。
A、10% B、20% C、30% D、40%
31、 進(jìn)行食譜營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)時(shí)，應(yīng)參照( )核算該食譜提供的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量。
A、 DRIs B、食物成分表 C、 RDAs D、中國(guó)居民膳食指南
32、 為學(xué)齡前兒童安排食物時(shí)，應(yīng)注意糧食與( )一同食用。
A、蔬菜 B、水果 C、糖類 D、豆類
33、 營(yíng)養(yǎng)教育是健康教育的組成部分，通過營(yíng)養(yǎng)教育可以( )。
A、 幫助群體購買更多的食物 B、 幫助個(gè)體購買更多的食物
C、 使個(gè)體更挑剔食物 D、 幫助個(gè)體和群眾獲得營(yíng)養(yǎng)知識(shí)
34、 擦地板、以6km/h速度的行走、運(yùn)動(dòng)前的熱身運(yùn)動(dòng)，其運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度屬于( )。
A、 基礎(chǔ)代謝 B、 靜息活動(dòng) C、 輕度活動(dòng) D、 中度活動(dòng)
35、 ( )是調(diào)節(jié)體內(nèi)鈣平衡的重要因子。
A、 維生素A B、 維生素D C、 維生素E D、 維生素K
36、巨幼紅細(xì)胞性貧血是由于體內(nèi)( )含量不足引起的。
A、 維生素B12與葉酸 B、 維生素B6與葉酸
C、 維生素B1與葉酸 D、 維生素B2與葉酸。
37、 膳食調(diào)查標(biāo)準(zhǔn)化的根本目的是( )。
A、 在一定的范圍內(nèi)獲得最佳秩序和效益 B、 在一定的范圍內(nèi)獲得最佳效益
C、 在一定的范圍內(nèi)獲最小的損失 D、 在一定的范圍內(nèi)獲得最佳秩序
38、 膳食調(diào)查中“標(biāo)準(zhǔn)人”的規(guī)定是( )。
A、 體重60kg的成年人，中等體力勞動(dòng)者 B、 體重60kg的成年男子，輕體力勞動(dòng)者
C、 體重60kg的成年人，輕體力勞動(dòng)者
D、 體重60kg的成年男子，中等體力勞動(dòng)者
39、 上漿的作用不包括( )。
A、 保護(hù)營(yíng)養(yǎng)素
B、 協(xié)調(diào)原料“體內(nèi)”水分，使菜肴鮮嫩，色澤美觀
C、 防止串味 D、 增香去異味
40、 河豚魚中毒主要發(fā)生在( )。
A、 全國(guó)各地 B、 長(zhǎng)江、珠江等河流的入?？谔?/p>
C、 華北地區(qū) D、 有湖泊的地方
41、 對(duì)葡萄球菌食物中毒的特點(diǎn)，表述不正確的是( )。
A、 全年發(fā)生，多見夏秋兩季
B、 中毒的主要原因是被污染的食品在高溫下存放時(shí)間過長(zhǎng)引起
C、 主要食品為海產(chǎn)品及其制品，蛋及蛋制品
D、 一般1～2天會(huì)痊愈，死亡率低
42、 ( )對(duì)于改善營(yíng)養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價(jià)格低廉，適用于大面積推廣。
A、 中草藥制劑 B、 營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑 C、 保健食品 D、 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品
43、 霉菌是經(jīng)過( )進(jìn)入雞蛋內(nèi)，污染雞蛋的。
A、 水分 B、 裂紋或氣孔 C、 加熱過程 D、 飼養(yǎng)過程
44、 來源于地球輻射的放射線是( )。
A、 鈾系、釷系和3H B、 鈾系、釷系和35S
C、 鈾系、釷系和14C D、 鈾系、釷系和錒系
45、 二噁英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì)，分解溫度大于( )。
A、 500℃ B、 10000℃ C、 7000℃ D、 3000℃
46、 脂肪肝患者宜采用( )。
A、少渣飲食 B、低脂飲食 C、低嘌呤飲食 D、低蛋白質(zhì)飲食
47、 計(jì)算食物血糖生成指數(shù)(GI)時(shí)，常用( )作為比較基準(zhǔn)。
A、蔗糖耐量面積 B、 乳糖耐量面積 C、葡萄糖耐量面積 D、果糖耐量面積
48、 關(guān)于膽固醇的描述，下列不正確的說法為( )。
A、 膽固醇能構(gòu)成細(xì)胞膜 B、 膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素
C、 膽固醇不能合成膽汁酸 D、 膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D
49、 某種維生素有維護(hù)皮膚細(xì)胞功能的作用，可使皮膚柔軟細(xì)嫩，有防皺去皺功效。缺乏該維生素，可使上皮細(xì)胞的功能減退，上皮更新減慢，導(dǎo)致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是( )。
A、維生素A B、維生素D C、維生素C D、核黃素
50、 4歲兒童的理想體重為( )。
A、 10Kg B、 15Kg C、 18Kg D、 20Kg
51、 懷孕婦女血漿中，濃度升高的有( )。
A、 葡萄糖 B、 氨基酸 C、 胡蘿卜素 D、 葉酸
52、 下列各項(xiàng)中，不屬于排泄的是( )。
A、部分水和少量的無機(jī)鹽、尿素以汗液的形式由皮膚排出
B、二氧化碳和少量的水以氣體的形式通過呼吸系統(tǒng)排出 C、糞便由肛門排出
D、大部分的水、無機(jī)鹽、尿素等以尿的形式通過泌尿系統(tǒng)排出
53、 辦事公道是指職業(yè)人員在進(jìn)行職業(yè)活動(dòng)時(shí)要做到( )。
A、 原則至上，不徇私情，舉賢任能，不避親疏
B、 奉獻(xiàn)社會(huì)，襟懷坦蕩，待人熱情，勤儉持家
C、 支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落
D、 犧牲自我，助人為樂，鄰里和睦，正大光明
54、 有關(guān)乳母膳食對(duì)乳汁成分的影響，說法不正確的是( )。
A、 乳母膳食的蛋白質(zhì)質(zhì)量較差，將會(huì)影響乳汁中蛋白質(zhì)的含量
B、 乳母營(yíng)養(yǎng)狀況的好壞將直接影響乳汁中營(yíng)養(yǎng)素的含量
C、 乳母膳食中維生素B1缺乏有可能會(huì)引起嬰兒出現(xiàn)急性腳氣病
D、 為了保證乳汁質(zhì)量，乳母要注意平衡膳食與合理營(yíng)養(yǎng)
55、 孕期保證適宜能量攝入的最佳途徑是盡量選擇攝入營(yíng)養(yǎng)素密度____的食物，盡量控制單純能量密度____的食物( )。
A、高，高 B、低，低 C、高，低 D、低，高
56、 人體內(nèi)出現(xiàn)維生素B12缺乏的原因可能是( )
A、 以食用畜肉為主 B、 以食用蔬菜為主 C、 以食用魚類為主 D、 以食用禽類為主
57、 正常成人體內(nèi)不易發(fā)生維生素K缺乏的原因之一是( )。
A、 綠葉蔬菜吃得多 B、 飲乳制品多 C、 谷物吃得多 D、 水果吃得多
58、 維生素E的合成場(chǎng)所為( )。
A、 動(dòng)物脂肪組織 B、 骨骼肌 C、 動(dòng)物肝臟 D、 植物
59、 關(guān)于維生素E抗氧化作用的說法，不正確的是( )。
A、 防止飽和脂肪酸氧化 B、 防止ATP(三磷酸腺苷)氧化
C、 防止含硒蛋白氧化 D、 防止脫氫酶中的巰基被氧化
60、 下列不是鋅良好來源的為( )。
A、 貝殼類 B、 深綠色蔬菜 C、 紅色肉 D、 動(dòng)物內(nèi)臟
三、多項(xiàng)選擇題(第61-100題。每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上的答案正確。錯(cuò)選、少選、多選均不得分，請(qǐng)?jiān)诖痤}卡上將所選答案的相應(yīng)字母涂黑。每題1分，共40分。)
61、 對(duì)蔬菜和水果進(jìn)行消毒時(shí)應(yīng)考慮( )等因素。
A、 對(duì)人體安全無害 B、 不破壞營(yíng)養(yǎng)素 C、 效果可靠
D、 使用方便 E、 價(jià)格低廉
62、 人體所需各種營(yíng)養(yǎng)素在數(shù)量之間有一定的比例關(guān)系，應(yīng)注意保持各營(yíng)養(yǎng)素之間的平衡。這些平衡關(guān)系主要有( )。
A、 氨基酸之間的平衡 B、 脂肪酸之間的平衡 C、 產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素之間的平衡
D、 硫胺素、核黃素、煙酸與能量之間的平衡 E、 鈣、磷之間的平衡
63、 下列是營(yíng)養(yǎng)教育工作者必需掌握的知識(shí)( )。
A、 食品學(xué)知識(shí) B、 衛(wèi)生學(xué)知識(shí) C、 營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)
D、 預(yù)防醫(yī)學(xué)知識(shí) E、 臨床醫(yī)學(xué)知識(shí)
64、 下列可以用于亞硝酸鹽中毒急救處理的方法有( )。
A、 催吐 B、 使用特效藥二硫基丙醇治療
C、 應(yīng)用美藍(lán)、維生素C和葡萄糖三種合用解毒
D、 洗胃 E、 導(dǎo)瀉
65、 蔬菜初加工時(shí)，應(yīng)( )。
A、 盡量切小塊 B、 盡量切大塊 C、 洗后再切 D、 切后再洗 E、 不能切塊
66、 ( )可以使蛋白質(zhì)變性。
A、 加熱 B、 攪拌 C、 加堿 D、 加表面活性劑 E、 加有機(jī)溶劑
67、 食物中毒調(diào)查人員在食物中毒現(xiàn)場(chǎng)可以做的搶救病人工作有( )。
A、 緊急調(diào)用特效藥 B、 協(xié)助醫(yī)務(wù)人員搶救病人
C、 緊急調(diào)動(dòng)搶救所需要的工作人員 D、 緊急對(duì)病人進(jìn)行輸液、洗胃等處理
E、 判斷病人的生命體征
68、 脂肪在熱聚合時(shí)，會(huì)( )。
A、 變褐 B、 變稠 C、 發(fā)煙 D、 變稀 E、 變黃
69、 健康信息表格的設(shè)計(jì)原則有( )。
A、 真實(shí)可靠原則 B、 不斷更新原則 C、 發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理原則
D、 保密原則 E、 模糊原則
70、 糞便用于營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究的意義有( )。
A、 用于測(cè)定人體蛋白質(zhì)的需要量 B、 用于評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
C、 用于研究人體礦物質(zhì)的需要量 D、 用于監(jiān)測(cè)體內(nèi)礦物質(zhì)隨糞便的排泄情況
E、 用于研究礦物質(zhì)的吸收率和影響礦物質(zhì)吸收的因素
71、 下列對(duì)膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)描述正確的有( )。
A、 膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)的依據(jù)是動(dòng)態(tài)不定的 B、 膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)的依據(jù)是膳食調(diào)查
C、 膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)的依據(jù)是中國(guó)居民平衡膳食寶塔
D、 膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)需要根據(jù)24h膳食調(diào)查的結(jié)果統(tǒng)計(jì)食物的攝入總量
E、 膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)需要考慮被調(diào)查者的勞動(dòng)強(qiáng)度
72、 要達(dá)到較活躍的身體活動(dòng)水平，每天的運(yùn)動(dòng)應(yīng)包括( )。
A、 每天30min中等強(qiáng)度身體活動(dòng) B、 每天至少步行5000步
C、 每天至少步行30min D、 每天至少步行30～60min
E、 每天至少步行5000～7000步
73、 記賬法的缺點(diǎn)不包括( )。
A、 只能得到人均食物攝入量 B、 只能得到個(gè)體食物攝入量
C、 只能適用于集體膳食調(diào)查需求 D、 只能適用于短時(shí)間的膳食調(diào)查需求
E、 只能用于大樣本膳食調(diào)查
74、 關(guān)于產(chǎn)品目標(biāo)消費(fèi)群體說法正確的有( )。
A、 目標(biāo)消費(fèi)群體往往不等于目標(biāo)購買群體
B、 在總體目標(biāo)客戶群體中，有最高消費(fèi)潛力的那部分消費(fèi)者稱為輻射人群
C、 與企業(yè)戰(zhàn)略目標(biāo)有分歧，但能為產(chǎn)品創(chuàng)造重要銷售機(jī)會(huì)的消費(fèi)者稱為輻射人群
D、 在總體目標(biāo)客戶群體中，有最高消費(fèi)潛力的那部分消費(fèi)者稱為首要關(guān)注對(duì)象
E、 產(chǎn)品目標(biāo)消費(fèi)群體的定位是產(chǎn)品宣傳效果的決定性因素
75、 下列疾病或表現(xiàn)是由于機(jī)體缺乏維生素A引起的有( )。
A、 干眼病 B、 敗血癥 C、 蟾皮癥 D、 夜盲癥 E、 角膜軟化
76、 下列對(duì)《食物成分表2002》中食物編碼規(guī)則敘述正確的有( )。
A、 長(zhǎng)度為六位
B、 編碼的第三位是食物的特征編碼 C、 編碼的第三位是食物的亞類編碼
D、 編碼的前二位是食物的類別編碼 E、 編碼的后三位是食物在亞類中的排列序號(hào)
77、 科普文章的基本要求是( )。
A、 科學(xué)性 B、 思想性 C、 藝術(shù)性 D、 通俗性 E、 實(shí)用性
78、 社區(qū)人群營(yíng)養(yǎng)與健康信息調(diào)查的常用方法有( )。
A、 收集現(xiàn)有的統(tǒng)計(jì)資料
B、 訪談 C、 專題討論 D、 調(diào)查問卷 E、 入戶動(dòng)員
79、 一般來講，產(chǎn)品宣傳資料應(yīng)著重注意以下幾點(diǎn)( )。
A、 設(shè)計(jì)和制作與國(guó)際慣例一致 B、 樹立牢固的形象意識(shí)
C、 宣傳資料實(shí)用性 D、 標(biāo)榜自己 E、 符合產(chǎn)品特點(diǎn)
80、 INQ>1表示該食物( )。
A、 提供營(yíng)養(yǎng)素的能力大于提供能量的能力
B、 屬于營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量合格食物 C、 特別適合于消瘦和低體重的人群
D、 提供營(yíng)養(yǎng)素的能力小于提供能量的能力
E、 特別適合體重和肥胖者選擇食用
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