紅燒肉的歷史典故有趣冷門

時(shí)間：2017-07-15 09:18:49 沙娣999由分享

　　紅燒肉是很多人喜歡的事物之一。你們知道紅燒肉的典故嗎?下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家整理的紅燒肉的典故，供大家閱讀!

　紅燒肉的典故

　　正是由于他的努力，紅燒肉才得以從基層走向了上層，從老百姓的菜鍋?zhàn)呱狭宋娜四偷牟妥馈Ｆ鋵?shí)，那個(gè)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、名響大江南北的東坡肉說(shuō)穿了也就是紅燒肉。考究紅燒肉的歷史，確實(shí)難以說(shuō)清楚它產(chǎn)生于何時(shí)、何地，不過(guò)，由于東坡先生孜孜不倦的努力，從他那時(shí)起，紅燒肉就正式的走上了歷史的舞臺(tái)。“黃州好豬肉，價(jià)賤如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時(shí)它自美。每日早來(lái)打一碗，飽得自家君莫管。”從這首蘇東坡的《食豬肉》詩(shī)，不難看出蘇老先生不僅是“每日早來(lái)打一碗”般的“好吃”，而且，還深諳紅燒肉“慢著火，少著水，火候足時(shí)它自美”的烹飪之道，這一切真的值得我等這些好吃紅燒肉而懶做或不會(huì)做的“好吃懶做”之徒學(xué)習(xí)。我們清楚的看到，蘇老先生在抓好精神文明建設(shè)--寫詩(shī)賦詞的同時(shí)，也沒(méi)有忘記了物質(zhì)文明建設(shè)--吃紅燒肉，他那時(shí)候就用他的行為告訴了我們“精神文明和物質(zhì)文明兩手都要抓，兩手都要硬”的道理，這種遠(yuǎn)見卓識(shí)著實(shí)令人欽佩和敬仰。我猜測(cè)，蘇老先生用他那生花妙筆揮就出的“大江東去，浪淘盡，千古風(fēng)流人物”等等豪放過(guò)人之詩(shī)詞，或許就是在大快朵頤過(guò)一頓紅燒肉之后，才思如泉涌，產(chǎn)生了創(chuàng)作靈感，一揮而就成的。大文人都有自己獨(dú)特的創(chuàng)作習(xí)慣，李白能夠“斗酒詩(shī)百篇”，東坡干嗎不能“吃肉詩(shī)百篇”呢?

　　紅燒肉的做法

　　菜品做法有多種，經(jīng)過(guò)歷史的演變，現(xiàn)在推薦

　　做法一

　　流程一：將肉切成麻將大小的方塊，放到鍋里

　　煮15分鐘后將肉取出，用涼水沖凈盛盤待用。

　　流程二：將鍋洗凈置小火上，鍋里放少許底油，隨后在油里加30克白砂糖，加入15克鹽，并用勺子快速攪拌。3-4分鐘待糖化開變紅冒泡，再放50克水，攪勻后把汁盛入碗中待用。

　　流程三：鍋里放油150克，待油燒至8成熱，放入大蔥20克,生姜片30克,八角3粒，香葉2片，桂皮1克，油炸2分鐘，倒入肉塊。與肉塊攪拌翻炒。8分鐘后，加上10克老抽，將汁分次滴入鍋中染色。當(dāng)肉塊變成金黃。隨后加適量精鹽與紅糖，紅糖不宜過(guò)多，用小火煮。當(dāng)肉塊變軟，一盤香噴噴的紅燒肉便大功告成了。美食紅燒肉的做法紅燒肉的家常做法紅燒肉的做法大全紅燒肉的家常做法美食紅燒肉的做法紅燒肉的家常做法紅燒肉的做法大全紅燒肉的家常做法

　　做法二不油膩版

　　【主料】五花肉 (500克) 梅干菜(100g) 腐竹(100g) 筍干 (50g)

　　【調(diào)料】姜 (五片) 桂葉 (4片) 茴香(5g)冰糖 (3-4小顆) 八角 (2-3個(gè)) 鹽 (一茶匙) 老抽 (5ml) 生抽 (15ml) 料酒 (10ml) 亦舒堂火麻油10ml

　　【詳細(xì)做法】

　　1.準(zhǔn)備材料：腐竹泡水軟后切成一個(gè)手指長(zhǎng)短的距離，梅干泡1個(gè)小時(shí)后切成小段，筍干手撕成長(zhǎng)條，五花肉開水燙過(guò)后切成2cm大小的肉塊材料，雖然拍出來(lái)很簡(jiǎn)單，但是工程是挺龐大，優(yōu)先泡梅干。

　　2.準(zhǔn)備輔料：姜 (五片) 桂葉 (4片) 茴香(5g)冰糖 (3-4小顆) 八角 (2-3個(gè))

　　3.鍋里倒亦舒堂火麻油。

　　4.放入茴香，桂葉，八角，姜，炒出香味。

　　5.倒入五花肉，煸炒出油，帶點(diǎn)焦黃

　　6.放料酒兩湯匙，炒幾下，再放老抽，生抽，冰糖，炒勻上色。

　　7.準(zhǔn)備好砂鍋，將梅菜鋪在底層

　　8.再將筍干放在梅菜上層

　　9.腐竹鋪在筍干上層。

　　10.五花肉倒到最上層，并倒入一碗水在炒五花肉的炒鍋里，將里面的醬汁帶出來(lái)倒入砂鍋里，放一小勺鹽。

　　11.先大火煮開，再小火燜，大概燜的時(shí)間是1一個(gè)小時(shí)左右，看到水收干即可。

　　【小竅門】

　　1.選五花肉最好選夾層肉多的，吃起來(lái)就不會(huì)油膩。

　　2.選擇用砂鍋燜的話，會(huì)使得其他菜更入味，如果像五花肉更漂亮，在燜的時(shí)候可以適當(dāng)加點(diǎn)糖和老抽，會(huì)使得色澤更深郁。

　　3.用火麻油來(lái)爆香，會(huì)使得五花肉沒(méi)有那么油膩，因?yàn)榛鹇橛蛯儆谇逑悴挥湍伒挠皖悺?/p>

　　做法三

　　材料：五花肉，紅糖，大料，味精，蔥，姜，蒜。

　　做法：

　　1.先放油，加入紅糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。

　　2.在鍋中加入開水，大火燉2-3分鐘。

　　3.大火燒制后改小火，慢燉2-3小時(shí)。

　　4.最后大火收汁，加味精出鍋，即成。注 (加鹽增加鮮味)。

　　做法四

　　1.五花肉洗凈切成小丁;

　　2、鍋里放一小勺油燒至微微熱，放入冰糖翻炒，至冰糖完全融化;

　　3.將肉丁倒入翻炒，使之均勻的裹上糖漿;

　　4.摻入適量的開水，加生抽，燒鹵調(diào)味包;

　　5.蓋上鍋蓋，小火燜40分鐘左右至汁收干即可。

　　做法五

　　原料：精品五花肉、燉肉料包、蔥、冰糖、茶葉。

　　調(diào)料：蔥姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂

　　皮、香葉、陳皮、干辣椒、白砂糖、鹽、醬油、紹酒。

　　步驟1.五花肉切條放入涼水中焯去血末。

　　步驟2.焯水定型。(千萬(wàn)不要切好塊再焯，那樣燒出的紅燒肉該沒(méi)型了。燒出來(lái)的可就不漂亮了)

　　步驟3.撈出后晾涼切一樣大的方塊(大一點(diǎn)吃起來(lái)過(guò)癮);

　　步驟4.鍋中放少許油，煸香蔥姜蒜香料;

　　步驟5.放入肉塊煸炒(煸炒出肉里的油);

　　步驟6.鍋中放少許油倒入白砂糖炒糖色;

　　步驟7.炒到白糖變成棗紅色關(guān)小火;

　　步驟8.糖色的氣泡由大變小迅速關(guān)火，倒入開水(這是紅燒肉中至關(guān)重要的一步，這個(gè)糖色是焦糖的味道，會(huì)讓紅燒肉變得香中帶點(diǎn)微微的焦糖味);

　　步驟9.倒入肉中，加少許紹酒開水燒加入茶葉水可以去腥味熟得快;

　　步驟10.最后加醬油調(diào)色，加鹽調(diào)味;

　　步驟11.放入深鍋里，放入開水大火開鍋撇去浮沫，改小火燒45分鐘;[3]

　　步驟12.改回炒鍋大火放冰糖使汁粘稠即可出鍋，香蔥段點(diǎn)綴。(汁濃味香，澆在米飯上超過(guò)癮。)

　　提示

　　紅燒肉的做法各地也會(huì)稍有不同。南方習(xí)慣用醬油(老抽)調(diào)色，而北方則偏愛(ài)炒糖色兒。原料一般選用上好五花肉(所謂上好五花肉要層次分明，一般五層左右為佳，故名“五花肉”)，或者“坐臀肉”(即后臀尖)。可放入白菜、豆腐、土豆、胡蘿卜等蔬菜一起煮燉，能變化出多種好吃的燉肉菜。

　　燉肉時(shí)最好用冰糖，比白糖做出來(lái)的顏色要亮，好看，而且口感也更好。

　　做法六

　　蘇式紅燒肉

　　1.帶皮五花肉洗凈，切成麻將塊;干山楂片沖水洗凈。

　　2.盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五

　　花肉塊，浸15分鐘。

　　3.將浸好的五花肉塊和干山楂片放入砂鍋里，加入足量的水，至少高過(guò)肉塊兩寸以上。

　　4.大火燒沸30分鐘，中間不斷用勺子撇除表層浮沫。

　　5.轉(zhuǎn)小火微沸，一個(gè)半小時(shí)。(中間我加蓋了超市里買來(lái)的濾油布，幫助去掉一些油份，沒(méi)有的話可以不用。) 6、轉(zhuǎn)入炒鍋中(不必盛入太多湯，略和肉塊一樣高就可以了)，倒入老抽一大勺，中火燒30分鐘至湯汁收濃。

　　7.加入冰糖(老麥說(shuō)的是一斤肉一兩糖，這個(gè)比例北方人吃肯定是甜了，所以500克肉加40克糖就差不多了)，燒到汁濃，加點(diǎn)鹽調(diào)整一下味道，最后點(diǎn)香油出鍋。

　　做法七

　　原料：