紅燒肉的歷史典故有趣冷門(3)
做法二十一
1.五花肉洗凈切塊,土豆去皮洗凈,切小塊
2.五花肉冷水下鍋,加一勺黃酒,幾粒花椒,焯水
3.熱鍋冷油,放番茄醬炒出紅油,倒入焯好的五花肉
4.小火煸炒至五花肉上色,調(diào)入黃酒、鹽、生抽、老抽和冰糖
5.轉(zhuǎn)移至砂鍋中,加開水,沒過五花肉,放入蔥、姜
6.香料(八角、草果、香葉和茴香籽)放入調(diào)料盒中,放入鍋中
7.大火燒開,轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子慢燉一小時(shí)左右,倒入土豆
8.燒到土豆軟爛,然后,再轉(zhuǎn)大火收汁即可
(土豆不宜早放,否則口感會(huì)過于綿軟)
做法二十二
可樂紅燒肉
主料:帶皮五花肉600g,可樂1罐(330ml)
輔料:料酒1湯匙,紅燒醬油半湯匙,八角2個(gè),香葉2個(gè),姜3片,大蔥1小段,鹽1茶匙
做法:
1.帶皮五花肉切小方塊,冷水入鍋,煮開煮至出浮沫。
2.撈出沖洗干凈瀝水。
3.鍋中放少許底油,把焯好水的五花肉放進(jìn)去煎至出油,煎到外表略金黃。
4.加入蔥姜片,香葉,八角炒香。
5.加紅燒醬油炒勻至上色。
6.倒入可樂,加鹽。
7.大火燒開后轉(zhuǎn)小火,蓋上蓋,小火燜煮至軟糯(約50分鐘左右)。
8.轉(zhuǎn)大火收汁后起鍋即可。
小貼士:
1.600g的帶皮五花肉用一罐可樂來燒,口味是略有些偏甜的,你也可以根據(jù)自己的喜好增減可樂的用量。
2.五花肉切成約2公分見方,是我比較喜歡的大小。
3.肉塊的大小直接影響燒肉的時(shí)間,這種大小約50分鐘左右,軟糯程度是正好。
4.紅燒肉起鍋前一定要大火收汁,讓湯汁濃濃的包裹在肉塊表面,口感口味會(huì)更好。
5.另外說一聲,燒肉的時(shí)侯加一點(diǎn)土豆塊進(jìn)去同燒,最后燒好的土豆也會(huì)很好吃哦~
做法二十三
原料:五花肉500g 冰糖7-8塊(可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整) 桂皮、香葉適量 鹽 生抽 老抽 紹興黃酒一小碗 大料 蔥姜蒜
做法:
1、五花肉切成塊兒狀,冷水下鍋,水開后焯水1分鐘后撈出。
2、鍋中下油,帶、待到4成油溫時(shí)加入冰糖,把冰糖炒化。
3、下入五花肉,炒糖色,待煸出油并且變顏色后加入紹興黃酒(黃酒很重要)和老抽,帶五花肉充分上色后,加入蔥姜蒜、大料、香葉和桂皮,并倒入溫水,水量以超過五花肉為宜(一定是溫水,冷水影響口感)。
4、大火燉開,然后換小火燉20-40分鐘不等(根據(jù)個(gè)人軟硬要求),再出鍋前十分鐘加入生抽一勺和鹽適量(鹽后加以防止肉太柴),最后改大火收汁兒、裝盤。
紅燒肉
紅燒肉
做法二十四
主料:五花肉
調(diào)料:姜(五片) 草果(一個(gè)) 冰糖(適量) 八角(八顆(小)) 鹽(一茶匙)
老抽(三分之一湯匙) 生抽(適量) 料酒(一湯匙) 味精(適量)
做法:
1、 五花肉切麻將大小的塊,沖洗干凈后,放一湯匙料酒,浸泡一小時(shí)。撈出來瀝干。
2、 鍋里放油煸炒肉塊到微黃。
3、 放入干辣椒,草果,八角,姜,炒出香味。
4、 放料酒兩湯匙,炒幾下,再放老抽,生抽,炒勻。
5、 放入開水,淹沒肉,轉(zhuǎn)入砂鍋煨兩個(gè)小時(shí)調(diào)入鹽。
6、 煨到酥爛的五花肉,放冰糖大火收汁,晃動(dòng)鍋,不要翻動(dòng)。
7、 到湯汁均勻的裹在肉上就好了!放點(diǎn)味精提味。
做法二十五
主料:五花肉(要一層油一層瘦的)
調(diào)料:姜(五片)
老抽(三分之一湯匙) 生抽(適量) 料酒(一湯匙) 白糖(適量)蠔油(適量)
做法:
1、 五花肉切麻將大小的塊,沖洗干凈后,放鍋內(nèi)加水,黃油姜片,中火.。待泡沫付訖,下水洗凈.瀝干
2、 準(zhǔn)備油鍋,下姜片.下肉煸炒肉塊到微黃.下白糖
3、放料酒兩湯匙,炒幾下,再放老抽,生抽,蠔油)炒勻
4、 放入開水,淹沒肉,轉(zhuǎn)入砂鍋煨兩個(gè)小時(shí)調(diào)入鹽。
5、 到湯汁均勻的裹在肉上就好了!
不需要放味精,家里平常吃是蠻好的
做法二十六
原料:
帶皮的五花肉1000克、冰糖80克(也可以用白糖,但用冰糖顏色更亮)、蔥段一把(大蔥小蔥都可以)、生姜5~6片、八角3個(gè)、桂皮1小段或香葉2片、老抽1湯匙、食用油1小勺、鹽8~10克左右(根據(jù)自己的口味放)、料酒1湯匙
做法:
1、將五花肉洗干凈,豬皮夾去殘余的豬毛,切成3里面見方的小塊,不要焯水,這樣肉的味道更鮮美;再將所有的調(diào)料都準(zhǔn)備好;
2、干凈的炒鍋,放入一點(diǎn)點(diǎn)食用油,能夠?qū)㈠仢?rùn)一下就可以,油不用燒熱就放入冰糖,開微火,冰糖最好放碎冰糖,大塊的可以放入微波爐半分鐘,取出輕輕一敲就會(huì)碎,如果和我一樣懶的放大塊冰糖的,請(qǐng)往下看;
3、隨著慢慢的加溫,用鍋鏟輕輕敲冰糖就會(huì)碎成小丁;
4、然后再開小火(我一般會(huì)用中火,但是不好控制,新手還是用小火,雖然慢一點(diǎn)但是比較保險(xiǎn)不會(huì)糊),冰糖會(huì)慢慢的變色;
5、等到糖液上起了一層泡沫,泡沫開始向兩邊散開的時(shí)候(不要等到完全散開);
6、倒入五花肉開中火翻炒將五花肉都裹上糖漿;
7、放入蔥段和姜片,倒入老抽翻炒出香味;
8、倒入熱水剛剛沒過五花肉,再放入料酒、八角、桂皮或香葉;
9、大火燒開后,倒入湯鍋或者砂鍋里,蓋上鍋蓋(鍋蓋的封閉性要好,透氣孔最好用紙團(tuán)堵上,這樣紅燒肉的香味更濃郁),小火燉1.5小時(shí),中間開蓋一次放入鹽拌勻馬上蓋上;
10、如果沒有時(shí)間慢燉,可以將炒好、放料和熱水(用高壓鍋水只放到肉的1/2處拌勻就可以)的五花肉倒入高壓鍋中,用電高壓鍋燉肉檔或燃?xì)飧邏哄侀_鍋后中小火燉15分鐘,燉好后燜著自動(dòng)解壓后再開蓋;
11、燉好的紅燒肉會(huì)有很多的湯汁,如果做得少可以全部倒入炒鍋開大火將里面的湯汁收到濃稠即可,濃稠的湯汁拌飯吃非常的好吃;如果火開得大湯放的少,湯汁沒了需要加水,一定要加熱水;
12、如果一次做得多,只取出當(dāng)日的量放炒鍋中收濃稠湯汁就可以,剩下的紅燒肉可以連著湯汁分成幾份放入保鮮袋中冰箱冷凍,可以用來燉土豆、燉白菜粉條、做紅燒肉咖喱飯、煮面條湯鹵等,都非常好吃。
三個(gè)關(guān)鍵點(diǎn):
1、熬糖色;2、燜制的火候和時(shí)間;3、最后的收汁;
做法二十七
麻辣紅燒肉做法
主料:五花肉
輔料:姜片、料酒、秘制紅燒汁丶老干媽辣椒醬一瓶丶紅辣椒10個(gè)丶青垃圾3個(gè),香菜蒜瓣
1. 準(zhǔn)備好所有的食材。
2. 炒鍋倒少許油爆香姜片
3. 倒入切塊的五花肉翻炒
4.準(zhǔn)備好好干媽的紅油,在翻炒過程成不斷加入,翻炒20分鐘
5.加入料酒,加入紅燒汁,
6. 加入適量的清水大火煮開,小火燒煮50分鐘。
8. 最后用大火收汁。放入香菜 ,蒜瓣,切好的青辣椒。翻炒2分鐘即可。
做法二十八
食材:上等五花肉1000克、西蘭花半個(gè)、姜6片、大蒜3瓣、蔥白1段
主料:
1、五花肉洗凈后切成75px見方的塊兒,大蒜去皮切薄片
2、把切好的肉放入冷水鍋中,大火水開后繼續(xù)煮2分鐘撈出,用溫水沖掉肉表面的浮沫,瀝干水份
3、鍋中倒入油,用小火把八角,桂皮,干辣椒煸香(約30秒鐘左右),加入蔥片,姜片,蒜片繼續(xù)炒1分鐘后,然后放入五花肉,改成中火,煸炒至五花肉的表面微微泛黃盛出
4、鍋燒熱后倒入油(約60ml),調(diào)成中火,馬上放入白糖,慢慢炒到白糖溶化變色呈棗紅色,油中的大泡變成小泡,小泡快變沒的時(shí)候,糖色就炒好了
5、馬上把炒好的五花肉放入,迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色。然后,倒入整瓶黃酒,放入蔥段和姜片,大火燒開后,轉(zhuǎn)成小火,蓋上蓋子燉1個(gè)小時(shí)左右
6、湯鍋中倒入水,大火燒開后,撒入一點(diǎn)點(diǎn)鹽和油,倒入西蘭花,焯燙30秒鐘后撈出,過涼水冷卻,瀝干水份
7、肉燉到約1個(gè)小時(shí)左右后,打開蓋子,加入鹽,放入冰糖攪勻,轉(zhuǎn)成大火收干湯汁
8、最后將紅燒肉和西蘭花擺在盤中即可
紅燒肉的食用指南
注意事項(xiàng)
中醫(yī)認(rèn)為,豬肉性平味甘,有潤(rùn)腸胃、生津液、補(bǔ)腎氣、解熱毒的功效,主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰、潤(rùn)肌膚、利小便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。
合理烹飪與食用
?、?豬肉的吃法繁多,烹制方法更是令人眼花繚亂。從營(yíng)養(yǎng)保健角度說,以燉、煮、蒸為好,炸和烤最差。因?yàn)樵谡?、烤的高溫下,肉的蛋白質(zhì)會(huì)變性生成苯并芘等有致癌作用的化學(xué)物,故應(yīng)盡量避免,燒焦的肉是不能吃的。煮爛的肉較易消化,蛋白質(zhì)水解成氨基酸溶入湯中,湯不只味鮮,還富有營(yíng)養(yǎng),而且,經(jīng)4~5個(gè)小時(shí)的燉煮,肉中的膽固醇含量能減少50%以上。
?、?豬肉烹調(diào)前不要用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì),在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營(yíng)養(yǎng),同時(shí)口味也欠佳;豬肉應(yīng)煮熟,因?yàn)樨i肉中有時(shí)會(huì)有寄生蟲,如果生吃或調(diào)理不完全時(shí),可能會(huì)在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。
?、?豬肉屬酸性食物,為保持膳食平衡,烹調(diào)時(shí)宜適量搭配些豆類和蔬菜等堿性食物,如土豆、蘿卜、海帶、大白菜、芋頭、藕、木耳、豆腐等。
食用禁忌
1.牛奶與瘦肉不合適同食,因?yàn)榕D汤锖写罅康拟},而瘦肉里則含磷,這兩種營(yíng)養(yǎng)素不能同時(shí)吸收,國(guó)外醫(yī)學(xué)界稱之為磷鈣相克。只有當(dāng)鈣磷比在最佳比1∶1到1∶1.5之間,才能互相促進(jìn)吸收。
2.適用豬肉后不宜大量飲茶,因?yàn)椴枞~的鞣酸會(huì)與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì),使腸蠕動(dòng)減慢、延長(zhǎng)糞便在腸道中滯留的時(shí)間,不但易造成便秘、而且還增加了有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)的吸收,影響健康。
適宜:氣虛質(zhì)、氣郁質(zhì)、陽(yáng)虛質(zhì)、平和質(zhì)
禁忌:濕熱質(zhì)、痰濕質(zhì)、血瘀質(zhì)
適宜人群
⒈ 一般健康人和患有疾病之人均能食之,但食之過多,便使人攝入了過多熱量,多余的熱量轉(zhuǎn)化為脂肪在人體內(nèi)儲(chǔ)存,就致人肥胖,肥胖則易發(fā)多種疾病;多食或冷食易引起胃腸飽脹或腹脹腹瀉;對(duì)于脂肪及豬油,患高血壓或偏癱(中風(fēng))病者及腸胃虛寒、虛肥身體、痰濕盛、宿食不化者應(yīng)慎食或少食之。
?、?適宜陰虛不足、頭暈、貧血、老人燥咳無痰、大便干結(jié),以及營(yíng)養(yǎng)不良者食用;
?、?對(duì)濕熱偏重、痰濕偏盛、舌苔厚膩之人,忌食豬肉。
?、?豬皮和豬蹄具有“和氣血、潤(rùn)肌膚、可美容”的功效,愛美的女性可多食用豬皮和豬蹄。
看了“紅燒肉的典故”還看了:
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4.菜名的來歷和典故
6.川菜代表菜典故