6秘籍蟹

　　材料：蟹一只、蒜頭四兩，辣椒、槐鹽

　　做法：

　　①先把蟹處理干凈，切成4～6塊。

　?、谄鹩湾?，將蟹炸至金黃色，撈起備用。

　　③把蒜餌放入油鍋炸至金黃色，撈起備用。

　　④把辣椒炒一下，再將蟹及蒜餌入鍋，放入槐鹽拌勻即可。

　　秘訣：

　　①槐鹽時五香粉和鹽的混合物

　?、谛啡馐窍喈?dāng)易熟的海鮮，所以，先讓蟹過油鍋，就可以使肉汁封住，不流失?？墒菚r間不能過久，否則，肉質(zhì)太老，肉汁反而流失。

7豉汁蟹

　　材料：蟹一只，豆豉半兩至一兩，紅辣椒2兩，蒜餌2兩，奶油2錢

　　調(diào)味料：蠔油，糖，雞精粉適量

　　做法：

　?、侔研诽幚砀蓛?，切成六塊。

　　②起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用。

　　③把紅辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十兩高湯及調(diào)味料煮2分鐘勾芡即可.

8起司焗蟹

　　材料：蟹一只、洋蔥2兩、奶油1茶匙、高湯10兩、起司1兩至1兩半

　　做法：

　?、傧劝研诽幚砀蓛羟谐闪鶋K。

　　②起油鍋，將蟹過油后撈起備用。

　?、垩笫[切粒放入奶油和洋蔥一起爆香，放入高湯。

　　④將蟹放入3中，再加入起司煮2分鐘勾芡調(diào)勻即可。

9咖喱花蟹

　　材料：花蟹2只、洋蔥1顆、蔥1根、姜1塊、生菜葉2片、柳丁1顆、紅辣椒2條、淀粉適量

　　調(diào)味料：

　　①鹽1小匙、白胡椒粉少許、酒1大匙

　?、邴}2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙

　　做法：

　?、倩ㄐ废磧羧?nèi)臟，將蟹蓋完整剝開，蟹腹切大塊，將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌漬。

　?、谘笫[切絲，柳丁切片，紅辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用。

　?、燮鹩湾伋聪阊笫[絲，再加入b料以小火炒出咖喱香味后，到入1杯水與螃蟹一同干燒，燒至湯汁快收干時勾薄芡。

10螃蟹冬粉煲

　　材料：大沙公蟹1只、冬粉1把、白蘿卜20克、紅蘿卜20克、蔥1根、姜1塊

　　調(diào)味料：

　?、冫}1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少許

　　②鹽1小匙,糖,酒個1大匙,沙茶醬2大匙

　　做法:

　?、傩废磧羧?nèi)臟，將蟹蓋完整剝開，蟹腹切大塊，將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌漬;白、紅蘿卜切片，姜切片，蔥切段備用

　?、趯㈦鐫n好的蟹沾少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用。

　?、燮鹩湾伇憬?，蔥段，再加入b料，白、紅蘿卜片及2杯水和螃蟹同燒入味，到入沙鍋中，放入冬粉續(xù)滾，待冬粉煮開即可。