適合中秋節(jié)菜譜簡單好吃又營養(yǎng)(5)

時間：2017-06-03 14:20:15 小蘭676由分享

　　中秋節(jié)菜譜家常菜做法篇21:椰子八寶飯

　　椰子;糯米;蜜棗;葡萄干;枸杞;蓮子;冰糖;

　　椰子飯做法獨特，風味別具一格，實為難得的天然食品,早在《本草綱目》及食補的民間偏方中都有記載，其具有補腎壯陽、溫中理氣等功效。

　　1糯米淘洗干凈，用清水浸泡一夜，泡至糯米用手捻一下就碎了的程度就好;蓮子、葡萄干、枸杞清洗干凈后用清水浸泡2個小時;

　　2椰子外殼洗凈，在椰子上面以三個凹陷處為點，用菜刀砍出一個三角形(這三個點處最好砍)，然后倒出一半椰汁，留一半在椰子殼內(nèi);

　　3將泡好的原料瀝干水分，依次將砸碎的冰糖、糯米、蜜棗、葡萄干、蓮子、枸杞等放入椰殼內(nèi)，最后將砍下的那塊椰殼重新嵌入;放入高壓鍋中，蒸70分鐘關火，關火后燜30分鐘，最后趁熱砸碎食用即可。

　　4小貼士：1、椰子飯的材料無需拘泥，還可以放入雞肉、排骨、臘肉等做成咸味八寶飯;2、做椰子飯主料是糯米，糯米一定要事先浸泡，這樣做好的椰子飯才會軟糯可口;3、椰子上面三個凹陷處最容易砍破，其他的地方都有種刀槍不入的感覺，即使這樣，我還是砍了10分鐘才把這個三角砍出來，太不容易了，試過你就知道了，吃口飯不容易;4、因為原料事先都已浸泡，所以留一半椰汁就足夠了，那一半倒出來你可以喝掉，糯米無需填的過滿，因為糯米加熱會吸收椰汁而膨脹，太多了會溢出來;5、蒸好后的椰子殼就不那么硬了，用斧頭砸?guī)紫戮土验_了，吃的時候可以淋少許蜂蜜。

　　5雖然做法很繁瑣，幾乎是準備了一天，才最后吃到，但我要說的是，絕對值得，即使在海南也找不出比這個更地道的椰子飯了，軟糯香甜、散發(fā)著椰子的清香，絕頂美味啊。

　　6要相信，美食和時間、和付出都是絕對成正比的，要相信自己的感覺，要堅持下去不能放棄，加油。

　　7海南的民間食品中，椰子飯是一種極為獨特的食品，是由海南優(yōu)質(zhì)糯米、天然椰肉和椰汁一同蒸熟而成，是海南傳統(tǒng)農(nóng)家小吃、是當?shù)厝嗣衿砬笮腋５南笳?，也是宴請貴賓和親朋好友的上等佳品。

　　8椰子飯做法獨特，風味別具一格，實為難得的天然食品,早在《本草綱目》及食補的民間偏方中都有記載，其具有補腎壯陽、溫中理氣等功效。

　　9古法的椰子飯，是放在燒石灰的窯中燜制而成，制作流程繁瑣,也不利于健康，時至近代人們將此做法改進，改進后的做法是：將浸泡好的糯米和椰漿倒入鋸開的椰殼中，加蓋，上籠蒸兩個半小時即可。這種作法使用原料少，保持了原汁原味。

　　10椰子飯的取材，是海南當?shù)匦迈r的椰子，有人喜歡用嫩椰子做椰子飯，因為嫩椰子的椰肉更鮮嫩，也有人喜歡用老椰子，老椰子里面富含椰油，蒸出來的飯比起嫩椰子有股特殊油香，這個完全取決于個人喜好。

　　中秋節(jié)菜譜家常菜做法篇22:栗蓉月餅

　　低筋面粉;板栗;

　　轉(zhuǎn)化糖漿;枧水(堿：水=1:4);色拉油;糖;

　　健康問題，沒有加咸蛋黃了，100%的板栗餡，10:1的比例加糖和油，口感正正好，絕對不會油膩，挺清爽的感覺，沒有咸蛋黃味道一樣的贊。

　　1月餅皮制作：

　　材料：轉(zhuǎn)化糖漿85克、枧水2克(堿：水=1:4)、色拉油30克、低筋面粉130克。(這個面皮分量可用8頭模具做8個63克的月餅)，轉(zhuǎn)化糖漿中加入枧水攪拌均勻，再加入色拉油油攪拌均勻。

　　2面粉過篩后加入糖漿中，用刮刀切拌均勻后用手揉成光滑的面團;用保鮮膜包好，放入冰箱中松弛1小時即可。

　　3【栗蓉月餅】餡制作：

　　材料：煮熟的板栗500克、糖50克、色拉油50克(10:1的比例加糖，我覺得口味正好)

　　4板栗煮熟(我是連殼煮的，煮好后再剝皮的)，加少量水用榨汁機打成板栗泥。(我的料理機用到一半罷工了，于是我用面粉篩篩的板栗泥，很細膩但是超級費事)

　　5倒入不沾鍋中小火翻炒，并根據(jù)個人口味加入50克糖翻炒，再加入色拉油翻炒至油被吸收。再加入適量煉奶或奶粉(可不加)，一直翻炒到栗蓉干干的，并且不沾鍋和勺即可。如圖可見栗蓉餡已經(jīng)很干了，很容易就搓成球了。如果餡太濕，烤制時月餅容易開裂，所以一定要寧干勿濕。

　　6【栗蓉月餅】制作：

　　將月餅面皮分成15克的小球、栗蓉餡分成40克的小球(如果有咸蛋黃包進去，味道更好)，取一份月餅皮用掌心壓平。

　　7月餅皮上面放一份栗蓉月餅餡，手掌輕推月餅皮，使月餅皮慢慢展開，直到把月餅餡全部包住為止，包圓的月餅胚四周撒上均勻的干粉，在接觸月餅模具花片的那一面多沾一些干粉。

　　8把月餅球放入模型中壓平。然后上下左右都敲一下，就可以輕松脫模了，烤箱200度預熱，中層烘烤約6分鐘，到表面稍稍上色出爐。冷卻5分鐘后刷上蛋液(蛋液用20克蛋黃+10克蛋白調(diào)制)。再次烘烤，大概10分鐘，表面金黃色即可出爐?？竞玫脑嘛炄〕?，冷卻后放入密封容器12小時以上，使其回油，回油后的月餅皮軟軟的，才是口感最佳的。

　　栗蓉月餅飲食特點

　　栗子營養(yǎng)豐富，維生素C含量比西紅柿還要高，更是蘋果的十幾倍。栗子中的礦物質(zhì)也很全面，有鉀、鋅、鐵等，雖然含量沒有榛子高，但仍比蘋果等普通水果高得多，尤其是含鉀量比蘋果高出3倍多。中醫(yī)認為栗子能補脾健胃、補腎強筋、活血止血。對腎虛有良好療效，故又稱“腎之果”。

　　栗蓉月餅飲食禁忌

　　栗子生吃難消化，熟食又容易滯氣，一次吃得太多會傷脾胃，每天最多吃10個就可以了。

　　中秋節(jié)菜譜家常菜做法篇23:三鮮茴香餃子

　　豬肉;茴香;熏干;木耳;

　　雞精;鹽;醬油;花生油;

　　茴香是外形像松針，并有強烈氣味的一種蔬菜，可在菜場或超市買到，只用針葉部分，菜梗可選較嫩的末段切碎加入，太粗的梗不適合，只能切除。

　　1豬肉切小丁，用鹽、少許醬油、雞精碼味半天;茴香去老梗，洗凈后切細;木耳提前泡發(fā)，摘凈，切碎;熏干切小丁(豆腐干也可);

　　2將茴香倒入適量花生油(防止殺鹽出水)，和勻;打入一個雞蛋，再把其他切碎的原料加入，調(diào)入適量鹽、雞精，順同一方向攪拌上勁即可。

　　3和面。面粉里加少許鹽和一個雞蛋，這樣的餃子皮比較筋斗，煮的時候不容易破;面團揉得不粘手后，醒一醒，再揉一揉，面會更筋斗。

　　4揪一塊面團搓成2公分左右直徑的長條，用刀切成(或用手揪)一公分左右厚的劑子。撒上面粉，滾一滾劑子防止粘連，再把劑子團一團，大概團成圓柱形圓，用手掌根部壓扁。然后用搟面杖搟成中間稍后四周薄的圓形餃子皮。

　　5在餃子皮上放入適量的餡心，對折，然后用左右手拇指食指捏著餃子邊，合力一壓再往中間一擠，餃子就成型了。

　　6燒開水，餃子下鍋，水中放少許鹽。煮的過程用勺子推一推餃子，防止粘底，每次開鍋后稍一會，再加入一小碗冷水，約3-4次(視餃子大小調(diào)整)，餃子就熟了即可裝盤。(最好用餃子專用盤，能漏水，餃子不容易粘連破損)

　　7茴香是外形像松針，并有強烈氣味的一種蔬菜，可在菜場或超市買到，只用針葉部分，菜?？蛇x較嫩的末段切碎加入，太粗的梗不適合，只能切除。

　　中秋節(jié)菜譜家常菜做法篇24:水果茶

　　各種水果;檸檬一個(用兩片);紅茶包一個;

　　蜂蜜適量;

　　花幾分鐘，給自己泡杯冒著熱氣、果香四溢的水果茶，讓精神在這果茶香中得到放松，是個很好的方法。

　　1準備各種材料;水果洗凈，該去皮的去皮，該去蒂的去蒂，切成小丁，檸檬切片(兩片)。

　　2水果丁、檸檬片和紅茶包都放茶壺里;倒入開水。

　　3蓋上蓋子燜三分鐘，讓紅茶釋放出來，然后取出紅茶包。(放一邊，下一泡的時候再放入茶壺中泡幾分鐘取出);等水果茶涼到不燙手的溫度，加入蜂蜜攪勻即可飲用。

　　4小貼士：泡水果茶，材料中的水果品種可以按照自己喜歡放，蘋果、梨、菠蘿等都是不錯的選擇，用時令水果最好。而檸檬是材料中不可缺少的，檸檬的清新味道可以提升整杯茶的味道;紅茶包在開水中泡兩三分鐘即可取出，放在一邊，等下一泡的時候再重復這個步驟就可以了。不要把紅茶包長時間泡在茶壺里，泡的太濃會掩蓋掉水果的清新味道;蜂蜜要等水果茶涼到不燙手再加，溫度過高會把蜂蜜中的營養(yǎng)成份破壞掉。

　　5水果茶一般有兩種做法，一種是把水果放鍋里煮幾分鐘，再沖泡茶葉;另一種就是我今天做的這款，水果不煮，直接用開水沖泡。這種方法比較簡單省力，相信女童鞋們都會喜歡的。

　　6迎著初春的微風，感受著初春的陽光，為自己泡一杯果香四溢的女人茶吧。